Description
Lustau est un domaine fondé en 1896 et situé à Jerez de la frontera en Espagne. Pour ce vin, une fois récoltés, les raisins sont laissés au soleil pour sécher et concentrer tout leur sucre. En cave, après une fermentation partielle du moût, les vins sont mutés à 17 degrés. L’élevage oxydatif a lieu en tonneaux de chêne américain, selon le système traditionnel de solera (mélange de vins de différents millésimes). Chaque année le vin de l’année N est mélangé en partie avec le vin de l’année N-1 qui lui même est mélangé en partie avec le vin de l’année N-2 qui lui même etc… ainsi le vin de l’année N-7 par exemple va être mis en bouteilles et correspondra a un mélange de 7 millésimes différents.
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