Clos du Mont Olivet

Description

Le domaine fut créé en 1932 par Séraphin Sabon. Aujourd’hui, c’est la 4ème génération qui est aux commandes de cette sur  20,5 hectares. Le grenache rentre majoritairement dans l’assemblage, complété par la syrah, le mourvèdre, le cinsault et dans de petites proportions les autres cépages (counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir et terret noir). Les parcelles sont situées sur les secteur sud et est  de l’appellation. Les sols sont principalement constitués de colluvions à quartz, d’argiles marines, de sables et de grès mollasiques. Au moment des vendanges, les raisins sont vinifiés après un  éraflage partiel. On y cherche une extraction tout en douceur, afin de conférer une fraîcheur au vin. Les jus de goutte et de presse sont élevés séparément, puis après l’assemblage l’élevage s’effectuera en foudres et en fûts de chêne, ayant servi pour plusieurs vins.