La Syrah : origine, terroirs, arômes et accords mets-vins.

L’origine de la Syrah

Appelée également Shiraz dans les pays anglo-saxons, la Syrah est un cépage issu du croisement naturel entre deux variétés françaises : le Dureza, un ancien cépage noir originaire du nord de l’Ardèche, et la Mondeuse Blanche, un cépage blanc savoyard. Aujourd’hui, la Syrah est l’un des cépages les plus cultivés au monde et constitue l’emblème des grands vins rouges de la vallée du Rhône.

Où trouve-t-on la Syrah ?

La Syrah dans la vallée du Rhône septentrionale

La Syrah a besoin de soleil et de chaleur pour mûrir correctement. Cependant, elle exprime toute sa finesse lorsque les températures restent modérées. C’est pourquoi elle trouve son terroir de prédilection dans les Côtes-du-Rhône septentrionales, où les coteaux pentus, bien exposés et parfaitement drainés lui permettent de révéler toute sa complexité. Elle compose pratiquement à 100 % les vins des appellations : Côte-Rôtie Saint-Joseph Cornas Hermitage Crozes-Hermitage Certaines appellations autorisent toutefois l’assemblage avec des cépages blancs :

En Côte-Rôtie, la Syrah peut être associée au Viognier. En Saint-Joseph, elle peut être assemblée avec la Marsanne et la Roussanne. La Syrah dans le sud de la France

On retrouve également la Syrah dans : la vallée du Rhône méridionale ; la Provence ; le Languedoc. Dans ces régions plus chaudes, elle est souvent assemblée avec le Grenache. Ce dernier apporte davantage de rondeur et d’équilibre, tandis que la Syrah conserve sa structure et son intensité aromatique.

Le cas particulier du Pic Saint-Loup

L’appellation Pic Saint-Loup fait figure d’exception. La Syrah doit représenter au minimum : 50 % de l’assemblage des vins rouges ; 30 % de l’assemblage des vins rosés. Grâce à l’influence des contreforts des Cévennes, les températures y sont plus fraîches que dans le reste du Languedoc. La Syrah conserve ainsi davantage de fraîcheur et nécessite moins l’apport d’autres cépages pour gagner en finesse.

La Syrah dans le monde

La Syrah s’est largement exportée et connaît aujourd’hui un succès international.

La Syrah en Australie

L’Australie est l’un des principaux producteurs de Shiraz. Les régions les plus réputées sont : Barossa Valley ; Eden Valley. Les vins y sont souvent puissants, riches en alcool et très concentrés.

Les autres grands terroirs de Syrah

La Syrah est également présente dans de nombreuses régions viticoles de qualité : Vallée de Colchagua au Chili ; Stellenbosch et Robertson en Afrique du Sud ; Monterey et Paso Robles en Californie. En Europe, l’Espagne est aujourd’hui le pays où la progression des surfaces plantées en Syrah est la plus importante.

Quels sont les arômes de la Syrah ?

Lorsque la Syrah est cultivée sur des terroirs bénéficiant d’une certaine fraîcheur, elle développe une palette aromatique particulièrement élégante. On retrouve fréquemment :

Les arômes primaires :

Les notes florales Violette Les fruits noirs Myrtille Mûre Prune Les épices Poivre noir Réglisse

Les arômes de vieillissement

Avec le temps, la Syrah peut développer des notes plus complexes : cuir truffe sous-bois gibier.

Quels plats servir avec un vin de Syrah ?

Grâce à sa puissance, ses tanins et sa richesse alcoolique, la Syrah s’accorde avec des plats de caractère. Les viandes Bœuf grillé ; côte de bœuf ; agneau ; mouton ; gibier. Les cuisines épicées

La Syrah accompagne parfaitement :

les tajines les plats orientaux certaines cuisines méditerranéennes relevées. Les fromages

Privilégiez les fromages à pâte pressée :

Saint-Nectaire Cantal Tomme de montagne.

À quelle température servir la Syrah ?

Contrairement aux idées reçues, la Syrah ne doit pas être servie trop chaude. Une température de service comprise entre 15 et 17 °C permet : de limiter la sensation d’alcool de préserver la fraîcheur aromatique de mettre en valeur les épices et les fruits noirs.

L’essentiel à retenir sur la Syrah

La Syrah est l’un des grands cépages rouges du monde. Originaire de France, elle exprime son plus haut niveau qualitatif dans les appellations du Rhône septentrional, tout en offrant de magnifiques expressions en Australie, au Chili, en Afrique du Sud ou encore en Californie. Appréciée pour ses arômes de violette, de fruits noirs et d’épices, elle accompagne idéalement les viandes grillées, les plats relevés et les fromages de caractère. Bonne découverte de la Syrah… toujours avec modération ! 🍷